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日语饮用方法
传统饮法
·常温黄酒
黄酒是温和的,宜慢慢品,方能品出其曼妙滋味。常温下宜浅酌慢饮。
·冰镇黄酒
目前,在年轻人中盛行一种冰镇黄酒的喝法,尤其在我国香港及日本,流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒,可以从超市买来黄酒后,放入冰箱冷藏室。饮时再在杯中放几块冰,口感更好。
·温饮黄酒
温酒的方法,一种是将盛酒器放入热水中烫热,另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久,否则酒精都挥发掉了,反而淡而无味。一般,冬天盛行温饮。黄酒加温温度控制在38°℃左右,既暖胃,酒之色香味更佳。
·常温黄酒
黄酒是温和的,宜慢慢品,方能品出其曼妙滋味。常温下宜浅酌慢饮。
·冰镇黄酒
目前,在年轻人中盛行一种冰镇黄酒的喝法,尤其在我国香港及日本,流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒,可以从超市买来黄酒后,放入冰箱冷藏室。饮时再在杯中放几块冰,口感更好。
·温饮黄酒
温酒的方法,一种是将盛酒器放入热水中烫热,另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久,否则酒精都挥发掉了,反而淡而无味。一般,冬天盛行温饮。黄酒加温温度控制在38°℃左右,既暖胃,酒之色香味更佳。
时尚饮法
材料:桂圆、荔枝、红枣、人参
制法:加入桂圆、荔枝、红枣、人参与黄酒共同煮制食用。
功效:可助阳力,滋补气血,对体质虚弱、元气降损等症有疗效。
材料:黑枣、阿胶、枸杞、胡桃仁
制法:将黑枣、阿胶、枸杞、胡桃仁浸入黄酒中食用。
功效:补血活血,健脾养胃,是老幼皆宜的冬令补品和养颜佳品。
材料:鸡蛋、红糖
制法:热酒冲鸡蛋,将黄酒烧开,然后将已经打开的鸡蛋冲成蛋花,再加红糖小火熬制功效:可补中益气,强筋健骨,对神经衰弱、头晕目眩、失眠健忘等有一定效果。
材料:其他酒类或者果汁
制法:黄酒可与其他酒类或者果汁兑制特色鸡尾酒。
特点:口味形式多样,适合众多人群。
材料:话梅、生姜、柠檬等
制法:在酒中放入话梅、生姜、柠檬等。调配出酸酸甜甜的口味。特点:口味形式多样,适合众多人群。
材料:桂圆、荔枝、红枣、人参
制法:加入桂圆、荔枝、红枣、人参与黄酒共同煮制食用。
功效:可助阳力,滋补气血,对体质虚弱、元气降损等症有疗效。
材料:黑枣、阿胶、枸杞、胡桃仁
制法:将黑枣、阿胶、枸杞、胡桃仁浸入黄酒中食用。
功效:补血活血,健脾养胃,是老幼皆宜的冬令补品和养颜佳品。
材料:鸡蛋、红糖
制法:热酒冲鸡蛋,将黄酒烧开,然后将已经打开的鸡蛋冲成蛋花,再加红糖小火熬制
功效:可补中益气,强筋健骨,对神经衰弱、头晕目眩、失眠健忘等有一定效果。
材料:其他酒类或者果汁
制法:黄酒可与其他酒类或者果汁兑制特色鸡尾酒。
特点:口味形式多样,适合众多人群。
材料:话梅、生姜、柠檬等
制法:在酒中放入话梅、生姜、柠檬等。调配出酸酸甜甜的口味。
特点:口味形式多样,适合众多人群。
如何鉴别黄酒
品论主要从“观色、闻香、辨味、定格”四个方面加以鉴别
色
黄酒主要呈琥珀色,即橙黄色,透明澄澈,使人赏心悦目。对黄酒色的鉴别一般包括色(是否正常颜色)、透明度(是否晶莹清澈有光泽)、澄清状况(有无悬浮物或沉淀物)作一个综合判定。
香
黄酒有诱人的馥郁芳香,这个香来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应,因为它反应缓慢,所以越陈越香。
味
黄酒的味给人印象深,主要是醇厚、柔和、丰满。
格
格是对黄酒色、香、味的综合感觉和评价,也称之为典型特性。
黄酒相配菜肴
—般原则为淡配淡,甜配甜
适合鸡、鸭、肉、蛋及肥腻食品。
适合海鲜生冷及牛羊肉,陈年加饭（花雕）能渲染气氛,与螃蟹相配佳。
适合选配甜味菜肴或糕点,南方菜系较为合适。
适合选配甜味菜肴,也可选作餐前酒和餐后酒。
此酒不但酒精度高,酒精含量约20%，糖度更是高达200gL,这种糖不是外加的蔗糖,而是由各种酶分解产生,含在口中,甜而不腻，满齿芬芳,风味独特。
在中国,自古以来就有吃河蟹喝黄酒的习惯。黄酒与大闸蟹都被誉为“黄金搭档”。螃蟹虽然味道鲜美，但本性寒,多吃容易伤及脾胃。而黄酒具有活血暖胃的功效,可以抵消螃蟹的寒性。另外，黄酒的口感甘醇,能够去腥解腻，增加蟹在口中的鲜美感觉。盛产蟹的江浙两省,亦是稻米之乡，蟹配黄酒也是自然形成的饮食文化习惯。
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